Uitzending Gemist

Umami



Wat is umami? Umami is onze jongste basissmaak. Pas in 2002 werd officieel bewezen dat onze tong de smaak herkend. In Japan weten ze dit echter allang. Joël reist af naar de bakermat van deze hartige smaak om te ontdekken wat umami is en waarom we er hier in het Westen nog zo onbekend mee zijn. Umami werd ontdekt door de Japanse professor Ikeda in Japans zeewier, dat de basis vormt van de meeste Japanse gerechten. In het gedroogde zeewier vond hij het stofje dat verantwoordelijk is voor de umamismaak. Joël leert hoe traditioneel zeewier verwerkt wordt en dringt langzaam door tot de kern van de smaak. Elk land heeft zijn eigen typische umamismaak. Een van de heftigste gerechten is het Zweedse surstromming: gefermenteerde vis met zo'n heftige geur dat Joël het met topchef Rikard Andersson alleen buiten op mag eten. Bij een smaakpanel van de Universiteit van Wageningen leert Joël de fijne kneepjes van het herkennen van umami. Kennis die hij in praktijk kan brengen bij sterrenchef Takahashi in het Japanse Kyoto. Deze umami-expert laat hem het perfecte umamigerecht proeven. Weet Joël de smaak te herkennen?

Bron: KRO-NCRV

Recente uitzendingen van De smaak van Joël

De Smaak Van Joël

De Smaak Van Joël - Umami

Umami

Wat is umami? Umami is onze jongste basissmaak. Pas in 2002 werd officieel bewezen dat onze tong de smaak herkend. In Japan weten ze dit echter allang. Joël reist af naar d ...

20-06-2018

KRO-NCRV

Alle afleveringen bekijken

Nederland 1

De Smaak Van Joël

De Smaak Van Joël - Zuur

Zuur

Waarom staat er zuur op ons menu? Zuurkool, zilveruitjes, er staan heel wat zure producten op ons Hollandse menu. Toch is zuur vanuit de natuur eerder een waarschuwing dan een u ...

13-06-2018

KRO-NCRV

Alle afleveringen bekijken

Nederland 1

De Smaak Van Joël

De Smaak Van Joël - Zout

Zout

Waarom eten we zo graag zout? Iedereen heeft een potje zout in de keuken staan, maar waarom voegen we toch zo graag zout aan ons eten toe? En waar komt het eigenlijk vandaan? Jo ...

06-06-2018

KRO-NCRV

Alle afleveringen bekijken

Nederland 1

De Smaak Van Joël

De Smaak Van Joël - Bitter

Bitter

Waarom eten we bitter? Baby's gruwelen van bittere smaken en de meeste kinderen moeten niets van spruitjes of witlof hebben. Bitter is van nature een waarschuwing van d ...

30-05-2018

KRO-NCRV

Alle afleveringen bekijken

Nederland 1

De Smaak Van Joël

De Smaak Van Joël - Zoet

Zoet

Waarom vinden we zoet zo lekker? Joël ontdekt waarom iedereen houdt van zoet, jong en oud, overal op de wereld. Zoet is de eerste smaak die we tot ons krijgen. Joël ga ...

23-05-2018

KRO-NCRV

Alle afleveringen bekijken

Nederland 1

De Smaak Van Joël

De Smaak Van Joël - Umami

Umami

Wat is umami? Umami is onze jongste basissmaak. Pas in 2002 werd officieel bewezen dat onze tong de smaak herkent. In Japan weten ze dit echter allang. Joël reist af naar d ...

06-02-2018

KRO-NCRV

Alle afleveringen bekijken

Nederland 1

De Smaak Van Joël

De Smaak Van Joël - Zuur

Zuur

Waarom staat er zuur op ons menu? Zuurkool, zilveruitjes, er staan heel wat zure producten op ons Hollandse menu. Toch is zuur vanuit de natuur eerder een waarschuwing dan een u ...

30-01-2018

KRO-NCRV

Alle afleveringen bekijken

Nederland 1

De Smaak Van Joël

De Smaak Van Joël - Zoet

Zoet

Waarom vinden we zoet zo lekker? Joël ontdekt waarom iedereen van zoet houdt, jong en oud, overal op de wereld. Zoet is de eerste smaak die we tot ons krijgen. Joël ga ...

24-01-2018

KRO-NCRV

Alle afleveringen bekijken

Nederland 1

De Smaak Van Joël

De Smaak Van Joël - Zout

Zout

Waarom eten we zo graag zout? Iedereen heeft een potje zout in de keuken staan, maar waarom voegen we toch zo graag zout aan ons eten toe? En waar komt het eigenlijk vandaan? Jo ...

16-01-2018

KRO-NCRV

Alle afleveringen bekijken

Nederland 1

De Smaak Van Joël

De Smaak Van Joël - Bitter

Bitter

Waarom eten we bitter? Baby's gruwelen van bittere smaken en de meeste kinderen moeten niets van spruitjes of witlof hebben. Bitter is van nature een waarschuwing van d ...

09-01-2018

KRO-NCRV

Alle afleveringen bekijken

Nederland 1

Meest bekeken uitzendingen van De smaak van Joël

De Smaak Van Joël

De Smaak Van Joël - Zout

Zout

Waarom eten we zo graag zout? Iedereen heeft een potje zout in de keuken staan, maar waarom voegen we toch zo graag zout aan ons eten toe? En waar komt het eigenlijk vandaan? Jo ...

06-06-2018

KRO-NCRV

Alle afleveringen bekijken

Nederland 1

De Smaak Van Joël

De Smaak Van Joël - Bitter

Bitter

Waarom eten we bitter? Baby's gruwelen van bittere smaken en de meeste kinderen moeten niets van spruitjes of witlof hebben. Bitter is van nature een waarschuwing van d ...

30-05-2018

KRO-NCRV

Alle afleveringen bekijken

Nederland 1

De Smaak Van Joël

De Smaak Van Joël - Zuur

Zuur

Waarom staat er zuur op ons menu? Zuurkool, zilveruitjes, er staan heel wat zure producten op ons Hollandse menu. Toch is zuur vanuit de natuur eerder een waarschuwing dan een u ...

30-01-2018

KRO-NCRV

Alle afleveringen bekijken

Nederland 1

De Smaak Van Joël

De Smaak Van Joël - Zoet

Zoet

Waarom vinden we zoet zo lekker? Joël ontdekt waarom iedereen van zoet houdt, jong en oud, overal op de wereld. Zoet is de eerste smaak die we tot ons krijgen. Joël ga ...

24-01-2018

KRO-NCRV

Alle afleveringen bekijken

Nederland 1

De Smaak Van Joël

De Smaak Van Joël - Bitter

Bitter

Waarom eten we bitter? Baby's gruwelen van bittere smaken en de meeste kinderen moeten niets van spruitjes of witlof hebben. Bitter is van nature een waarschuwing van d ...

09-01-2018

KRO-NCRV

Alle afleveringen bekijken

Nederland 1

De Smaak Van Joël

De Smaak Van Joël - Zoet

Zoet

Waarom vinden we zoet zo lekker? Joël ontdekt waarom iedereen houdt van zoet, jong en oud, overal op de wereld. Zoet is de eerste smaak die we tot ons krijgen. Joël ga ...

23-05-2018

KRO-NCRV

Alle afleveringen bekijken

Nederland 1

De Smaak Van Joël

De Smaak Van Joël - Umami

Umami

Wat is umami? Umami is onze jongste basissmaak. Pas in 2002 werd officieel bewezen dat onze tong de smaak herkent. In Japan weten ze dit echter allang. Joël reist af naar d ...

06-02-2018

KRO-NCRV

Alle afleveringen bekijken

Nederland 1

De Smaak Van Joël

De Smaak Van Joël - Umami

Umami

Wat is umami? Umami is onze jongste basissmaak. Pas in 2002 werd officieel bewezen dat onze tong de smaak herkend. In Japan weten ze dit echter allang. Joël reist af naar d ...

20-06-2018

KRO-NCRV

Alle afleveringen bekijken

Nederland 1

De Smaak Van Joël

De Smaak Van Joël - Zout

Zout

Waarom eten we zo graag zout? Iedereen heeft een potje zout in de keuken staan, maar waarom voegen we toch zo graag zout aan ons eten toe? En waar komt het eigenlijk vandaan? Jo ...

16-01-2018

KRO-NCRV

Alle afleveringen bekijken

Nederland 1

De Smaak Van Joël

De Smaak Van Joël - Zuur

Zuur

Waarom staat er zuur op ons menu? Zuurkool, zilveruitjes, er staan heel wat zure producten op ons Hollandse menu. Toch is zuur vanuit de natuur eerder een waarschuwing dan een u ...

13-06-2018

KRO-NCRV

Alle afleveringen bekijken

Nederland 1